Zimt ist nicht gleich Zimt

Zimt (Cinnamomum zeylanicum) und Kaneel stammen vom immergrünen Zimtbaum. Sie sind die von der Außenborke befreiten Innenrinden des Zimtbaumes. Je dünner die Rinde, desto feiner der Zimt. Die 1 bis 3 mm dicke Cassia-Innenrinde ist etwas dunkler und im Aroma und Geschmack kräftiger als Kaneel. Hauptlieferant für Kaneel ist Ceylon, für Cassia-Zimt China sowie Indonesien. Während der billigere Cassia-Zimt seinen Geschmack vor allem durch den Inhaltsstoff Cumarin erhält, ist es beim hochwertigeren Ceylon-Zimt aus Sri Lanka das Eugenol.

Die Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz (Hintergrundinformationen zu Zimt vom 23. 10. 2006) schreibt dazu: „Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in höheren Konzentrationen in Zimtsorten vorkommt, die unter dem Begriff ,Cassia-Zimt‘ zusammengefasst werden.Ceylon-Zimt oder Kaneel enthält im Gegensatz zu Cassia-Zimt nur Spuren von Cumarin.“ Bei ­Rischart wird schon lange nur Ceylon-Zimt verwendet; ein 60 kg schwerer Erwachsener könnte ohne Bedenken 8 kg Rischart-Zimtsterne täglich essen und wäre immer noch unter der vom Verbraucherschutzministerium vorgegebenen Menge (0,1 mg Cumarin/kg Körpergewicht), die erst ab 2007 einzuhalten ist.